【聯合報╱記者王惠琳／專題報導】
半半鍋／豬大骨配秘密水果 熬出甜湯底
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| 半半鍋的肉片不惜成本。 記者陳立凱、陳再興／攝影 |
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骨董家具融合原木、工業風裝潢，根本就是咖啡館。老闆說：「我對『半』字情有獨鍾，想開一間能讓大家呼朋引『伴』的火鍋店。」
半半鍋斜對角是有39年歷史的北平麵食老店「半畝園」，第二代夫妻倆接手老店後，愛吃火鍋，「想開自己都能安心吃的火鍋店」，天真開店。老闆小明說：「當初以為很簡單，才發現湯底、食材都是全新事物。」湯底改了3次，最後用豬大骨搭配3款秘密水果，晚上熬一批、中午熬一批，堅持少量維持新鮮。再推兩款重口味的泡菜、味噌鍋。
湯底清淡，因為食材新鮮。東港從蚵棚撈起的牡蠣，去殼後直接低溫宅配，省去層層盤商進貨，生蚵未經泡水，鮮度超高，甚至可生食，燙後尺寸不變，肥嫩甜美，輕輕一咬，奶香在口中爆裂。海鮮盤的整隻透抽，燙出微白色澤立刻入口，齒間傳來喀滋喀滋聲響。老闆嘗百醬油，吃到快得腎臟病才找到日式柴魚醬油，混搭柚子、金桔汁，清爽更襯清甜。
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| 手打豬肉丸、花枝漿充滿彈性。 記者陳立凱、陳再興／攝影 |
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老闆娘逗逗自己愛吃一般稱為霜降的翼板牛，不惜成本放上菜單，客人問「可以買肉回去當牛排煎嗎？」店裡鎮店之寶還有手工燕餃、手打豬肉丸與九層塔花枝丸，燕餃個頭大，一咬迸出湯汁，手打豬肉丸像花枝漿一樣裝在竹筒裡，充滿彈性。離開前老闆神秘兮兮拿出不在菜單上的桂山電廠冰棒招待，原來是投緣客人才有的「沙必思」。
哪裡吃？
店址：台北市東豐街30號
電話：02-2703-0530
營業時間：11:30～14:30，17:30～21:30
消費：套餐390～450元，單點20～480元。
詹記麻辣火鍋／鴨血、豆腐 慢煨飄香氣
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| 詹記的鴨血質地細滑多汁。 記者陳立凱、陳再興／攝影 |
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開業半年多的詹記麻辣火鍋南京店，承襲新莊老店近廿年的好滋味，馬拉松好手林義傑也是常客，生意好到知名藝人想「喬」位子，店長都只能說「抱歉！」
鎮店之寶鴨血與豆腐製作費工，煨鴨血的湯汁經過三道工序，先將滷包藥材研磨成粉，萃取出湯汁後再加入其他調味料第二次熬煮，再把鴨血豆腐放進滷湯慢煨2小時。鴨血質地細滑多汁，香港美食雜誌曾評它是台北最好吃的鴨血，給了一百分。用筷子往中間一插一剝，就能撕成片片。滷得極透的鴨血與豆腐，放在豬大骨高湯裡煮，更能吃出豆香。
麻辣湯頭從微辣到大辣分4級，原料不怕人看，店裡一罐罐朝天椒、丁香、桂枝、胡椒當裝飾品，店長張懷文說：「材料跟別家大同小異，重點在比例。」他原本不敢吃辣，一吃成主顧，再吃成員工，花一年打動拒絕無數展店邀約的董事長詹啟東。建議入門者從小辣試起，湯頭濃度適中，也因為加湯用的是小辣，吃下來味道一致，「吃麻辣鍋最忌大火煮，很容易就把辣椒的苦味煮出來。」
調料不給沙茶蒜頭辣椒，怕破壞湯頭味道，最佳組合是白醋配香油，一解辣一提香。火鍋料講究，美國無骨牛小排三分熟最甜嫩；毛肚色黑，新鮮無漂白；牛筋牛肚大腸頭有別一般麻辣鍋店紅滷，白煮內臟香氣濃而不腥。
哪裡吃？
店址：台北市南京東路二段178號B1
電話：02-2508-2080
營業時間：17:00～02:00
消費：鍋底大小300～500元，單點主菜、火鍋料10～400元。
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