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「有種受騙的感覺！」彰化縣民楊書僑說，業者若使用成本低的高湯塊，應該誠實告知。

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑也說，坊間餐廳常自誇自行熬煮高湯，卻使用高湯塊，這是欺騙消費者，衛生單位應主動查驗。

「何謂高湯？沒有法定標準和做法。」專長是食品生物科技的彰化縣農業處長張基郁表示，很多調味料是從天然食物中萃取，餐飲業者考量成本與便利，採用人工調味料，只要符合食品衛生管理法等規範，並未違法。

儘管高湯塊方便，仍有業者堅持熬大骨高湯。美食家陳韻如說，宜蘭知名的切仔麵，好吃的重點就在大骨熬製的湯頭，「豬大骨加上白蘿蔔熬湯，天然甘甜是高湯粉無法取代的。」

南投竹山鎮小吃店老闆黃莉榛說，她堅持每天熬大骨湯，敏感的顧客，一吃就知道。

「大骨湯頭全是乳白色，國人不容易接受。」日式涮涮鍋業者王復華說，市面幾乎沒有純大骨湯頭，因為熬煮太費工，還要不時煮滾，不符合成本。

麻辣鍋老闆陳敬瑞說，好湯頭未必要用大骨熬，好師傅自有熬湯的「基底」。

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