【大紀元2013年06月10日訊】（大紀元記者孫幗英台灣台南報導）「一般製麵通常會加鹼，那畢竟是合成的東西，為顧及老人家或胃腸弱的人，我們堅持不放鹼。」華山興關廟麵廠負責人陳先生誠懇地說：「一方水土養一方人，關廟有自然的陽光，自然的好水，順著天意去做，不偷工減料不走捷徑，老天爺自然會賜給這方人天然的好東西。」
關廟麵昔稱「柳仔麵」，台語的「一柳」，翻譯成國語是指「一份」或「一團」，關廟柳仔麵的形狀特殊，一份一份或一團一團的攤在陽光下曬乾，便於儲存與衡量取食。關廟這地方很多製麵廠，人們就稱這種來自關廟日曬的天然麵為關廟麵。
華山興製麵老師傅林春福是關廟人，從13歲開始學做麵，他自己不曾開過店，而是到麵廠工作，他把製麵的方法陸續教給20多家麵廠，由於做出來的麵深獲好評，漸漸成了關廟地區的特產。
陳先生表示，做麵很簡單，就只是麵粉、鹽和水而已，但是要做出好吃的麵，卻很不容易，除了新鮮的麵粉、鹽和乾淨的水，麵的水分和筋度都要能控制在12%才是最佳狀態。冬夏季節氣溫、溼度、風力都不同，要曬多久？怎麼拿捏？靠的是不斷的嘗試所累積的豐富經驗。
純手工做麵是辛苦行業，清晨6點上工，由製麵師傅做好和麵、醒麵等前置作業，8點過後婦女職工們，一柳一柳的手工摺麵、曬麵、搬回室內回溫。曬麵過程中還要密切注意天氣變化，特別是遇到下雨，手腳要快，不能讓麵給淋濕了。兩三天後麵曬好了，質地輕脆的麵條，一片片小心翼翼的手工包裝，深怕碎了、裂了，壞了賣相。
很多人都覺得關廟麵吃起來有一種陽光的味道。陳先生說，關廟麵的特色是日曬。曬過的麵條像小孩的皮膚，嫩嫩胖胖的，帶有小麥香味，這是一般機器烘乾的麵所沒有的。
提到關廟麵「久煮不爛」的秘訣，華山興表示，主要是師傅在揉麵的過程中能夠抓出適當筋度，並且給予充分的時間醒麵（自然發酵），加上輾壓紮實，這樣一來，即使煮的時間稍久一點，吃起來仍然Q彈有嚼勁。◇
美東時間: 2013-06-09 11:34:17 AM
【萬年曆】本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/13/6/10/n3890534.htm台南日曬麵-華山興關廟麵--堅持天然好東西.html
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