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昨天上午，台東醫院在大廳推出水晶月餅（涼月凍），吸引在場病患、家屬參加，醫院也提供上百個水晶月餅讓民眾享用，部分病患覺得好吃，吃了還想再吃。

黃于真說，為了控制健康體位或是罹患糖尿病、高血脂及膽固醇的民眾，她才設計出低卡「涼月凍」作為今年中秋應景美食。

「市場上的月餅，每個至少都有350大卡，甚至到了450大卡，對身體是很大的負擔。」黃于真說，傳統月餅吃1個，相當於吃下1大碗飯、1.5湯匙烘焙用烤酥油和1粒鹹蛋黃；如果是水晶月餅，每個卻只有1/8碗飯和3盤蔬菜纖維。

如果把傳統的餅皮改為果凍，內餡變成高纖蔬果，口味略做變化，口感一樣好，但熱量卻一下子降到25到30大卡。

她說，想做水晶月餅，須先準備吉利T粉300公克、水1000CC做外皮；內餡再準備綠豆仁20公克、黑芝麻粉4公克、膳食纖維粉20公克、水80CC及加上15CC水的10公克太白粉，還有代糖8公克、食鹽0.4公克，另外還須準備果凍模型盒。

先把果凍外皮材料混合，加熱煮到沸騰，然後持續加熱備用。再把綠豆仁洗淨、瀝乾入電鍋（外鍋放1杯水）蒸煮到熟透，輾壓成粉後過篩備用。

接著將黑芝麻粉、綠豆仁粉、膳食纖維粉混合揉捏，緩緩加水進去，一邊持續攪拌揉捏混合到成為團塊狀，再緩緩加入代糖及食鹽、再加入太白粉，並繼續混合。

把團塊物內餡加進電鍋再蒸煮，這次外鍋放半杯水，讓材料充分混合。把果凍外皮材料倒進模型盒，等到半凝固時，放進約12公克內餡，倒進果凍外皮材料蓋過內餡，冷卻凝固後，就可以品嘗。

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